
百度百科词条“潮汕茶文化”前后矛盾、颠三倒四,写“潮汕茶文化发源于畲族聚居的凤凰山区,明清时期发展为完整茶道体系……该文化承袭唐宋瀹茶法,明末清初随商路由福建武夷传入潮汕”。
一、畲族未受汉族“瀹泡法”影响以前是将茶叶放进陶罐里加水煨煮(小火慢熬)的饮茶方式。
中国人饮茶方式从煮茶—煎茶—点茶—瀹泡、从巴蜀一隅到全国普及,历经两千多年。东晋《华阳国志》记载公元前11—8世纪,巴子国已把“香茗”作为园栽贡品。公元前59年西汉中期,王褒《僮约》“武阳买荼”“烹荼尽具”是迄今最早的“买茶—煮茶”文献记录。明代洪武年间,热水直接冲叶的瀹泡法取代末茶,茶具由黑釉盏转向白瓷、紫砂。
二、闽南、潮汕的工夫茶风俗源于明清时期,潮州商帮对武夷岩茶品饮方式的精致化。
潮汕平原口岸是“海上丝路”的中转港,武夷岩茶由闽入粤,必经潮州、汕头转口南洋。潮州商帮为鉴别、比评岩茶品质,遂发展出一套“小壶小杯、浓泡细品”的试茶模式,后渐成民俗。
展开剩余79%最早系统记述潮汕饮茶的文字,是清代俞蛟《潮嘉风月》“工夫茶,器具精巧,手自烹瀹”列盖瓯、淋罐、热盏、高冲、低斟等21道工序,与今日无异,只字未提“畲”或“客”。
三、乌龙茶制作技术源于福建武夷山。
康熙年间,崇安县令殷应寅招募安徽黄山僧人,到武夷山制松萝茶(一种发酵炒青绿茶),经反复改进,形成半发酵的乌龙茶。岩茶制作技术通过茶商、僧人、茶农的技术交流逐步完善,没有任何文献或考古证据显示畲族参与。
乌龙茶“半发酵”核心技术最早在明末清初的武夷山成型,随后由安溪茶农不断微调并向外传播。伴随商贸和移民,这套半发酵技术再向广东凤凰山、台湾冻顶等地扩散,最终形成闽北、闽南、广东、台湾四大乌龙茶产区并立的格局。
四、潮州凤凰山种茶的历史文献。
畲族《高皇歌》“凤凰山上一朵云,无年无月水纷纷;山高水冷难做食,也无谷米粜何银。”谢启昆《广西通志》“瑶人椎髻跣足,居止无常,随山散处,刀耕火种,采实猎毛,食尽一山则他徙;伐木耕土,土薄则去。”畲瑶是烧山种畲、地力耗尽而觅地另垦的游耕民族。
潮州凤凰山现存树龄超700年的“宋种1号”古茶树,与民间传说宋帝赵昺南逃(1278年)途经凤凰山、畲民献“红茵茶”的说法在时间上吻合。但只能说明凤凰山上存在野生茶树,无法证明畲族在宋代就开始种茶。
潮州凤凰山种茶历史,最早的文字见于明代嘉靖二十六年(1547年)《潮州府志》记载,饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两,芽茶一百八斤三两”。表明16世纪中期,凤凰山已规模化种植,且茶叶品质优异成为朝廷贡品。
清代康熙元年(1662年)饶平总兵吴六奇派遣兵民在乌岽山开垦茶园,种植“十里香”单丛品种。清代同治至光绪年间(1875-1908年)茶农开始实行单株选育、单采单制“凤凰单丛茶”。随着工夫茶在潮汕、闽南流行,茶叶需求量带动潮州凤凰镇3.8万亩茶园几乎全部用于生产单丛茶,形成“家家有茶园、户户焙茶香”的产业格局。
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附录:百科蝌蚪团的势力
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